4 janvier 2019
SE LOGER BIENTÔT : anticiper et étudier le marché
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4 décembre 2018
maintenir la motivation en revenant aux objectifs : avril 2019 en ne lâchant rien !
Enfin un dossier CV adressé.....à l'extrême limite avant le 1er décembre
Un autre profil "attaché" à répondre
Le dossier "intervenant CNFPT" à réaliser et à envoyer
S'inscrire à l'institut ROMANIA pour la langue
3 novembre 2018
nous revoilà plus dispo....POUR APPRENDRE LA LANGUE CORSE
VOICI LE LIEN OFFICIEL LOCAL POUR S'Y EMPLOYER !!!
http://www.interromania.com/corsu-cismuntincu
InterRomania : Eranu più di cinque anni ch’ellu ùn pruducia più. Oghje si tratta sempre di porghje u picculu patrimoniu di realizazione culturale fatte, ma ancu :
• dà un’infurmazione, publicà un testu o un altru ducumentu,
• accresce u barattu di l’idee è di i punti di vista nantu à l’opere di a literatura è di a cultura.
A nostra primura : insiste quant’ellu si pò nantu à a spressione in lingua corsa è truvà l’occasione di favurizà u dialogu di e lingue è di e culture.
L’avete capita : s’ella vi garba, pigliate cuntattu chì ci farà prò è piacè.
21 octobre 2018
Les spécialités gastronomiques corses
Coppa et lonzu : le cochon roi
Ça se ressemble drôlement me direz-vous, mais ce n’est pas pareil ! La coppa, c’est de l’échine et le lonzu, un filet maigre. La coppa est donc plus grasse. La viande est salée, poivrée, fumée et séchée, elle se déguste ensuite en fines tranches. Deux grandes spécialités corses.
Charcuterie corse sur le marché d’Ajaccio
Dans le saucisson, tout est bon
Le saucisson corse a un goût inimitable. C’est lié à la technique de la salaison, au hachage mais surtout aux méthodes de fumage au bois (châtaigner, hêtre ou encore chêne). Vous verrez fleurir toute sorte de saucisson, mais le vrai saucisson corse c’est 100% porc !
Figatelli : le goûter, c’est l’adopter
C’est une spécialité de saucisse réalisée avec du foie, de la viande et du gras de porc. Le figatelli peut se déguster cru, en tranche, mais l’idéal c’est de la manger grillé au barbecue avec une belle tranche de pain de campagne.
Fromages corses, adieu aux idées reçues
Fromages de chèvre et fromages de brebis se disputent la vedette. Vous aurez le choix entre des fromages à pâte molle et des fromages à pâte pressée. Chaque région a ses spécialités. Les fromages corses ne sont pas tous forts et « odorants ». Allez les goûter sur les marchés pour vous faire une idée !
Fiadone, demandez la recette
Spécialités incontournables de la Corse, les tartelettes au broccio, parfumées au citron, sont un vrai régal. La recette est très simple : mélangez 500 g de brocciu (ou de brousse) avec 4 œufs, 100 g de sucre et le zest d’un citron. Versez dans un plat rectangulaire et faites cuire 35 min dans un four à 180 g. Dégustez froid.
Huile « Oliu di Corsica »
L’huile d’olive de Corse a connu des hauts et des bas. Spécialité majeure de Balagne, les incendies multiples l’avaient menacée de disparition. Depuis quelques années on en trouve de plus en plus et une AOP « oliu di Corsica » a vu le jour. Outre la Balagne, on trouve aussi d’excellentes huiles dans l’Alta Rocca (Sainte Lucie de Tallano), sur la côte orientale et dans l’extrême sud, autour de Bonifacio.
Beignets au brocciu, à s’en lécher les doigts
Un grand classique que vous trouverez sur tous les marchés de Corse et à la table de certains restaurants (notamment au Belvédère à Coti-Chiavari). Moelleux, sucré, une petite douceur à se rouler par terre de bonheur. Attention : spécialités pas franchement compatibles avec un régime basse calorie.
Confiture corse, fruits de saisons
La Corse produit de délicieux fruits toute l’année : agrumes en hiver (citron, cédrat, clémentine), fruits du verger en été (pêches, abricots, prunes), figues à l’automne… Ainsi les possibilités de fabriquer des confitures sont innombrables ! On vous recommande tout particulièrement les spécialités de la marque Anatra, qui figure parmi les meilleures de l’île.
Miel corse, la star des petits déjeuner
On fait du miel en Corse depuis l’antiquité. Aujourd’hui, c’est une AOC et une AOP. On en produit près de 300 tonnes par an. Il en existe de nombreuses sortes : du miel jaune clair de maquis de printemps, à la saveur douce au miel ambré foncé de châtaigner aux arômes puissants.
Canistrelli, l’ami du randonneurs
Ce sont des petits gâteaux secs typiques de la Corse. Parfaits avec un thé ou comme petit en-cas pour vos randonnées. Ils peuvent être nature ou aux amandes, aux raisins secs, à l’anis ou au citron.
Pietra et colomba, bières made in Corsica
Nous vous avons déjà parlé des vins corses sur ce blog, mais savez-vous qu’il existe également de la bière ? La Pietra est une bière ambrée, réalisée à partir de malt et de farine de châtaigne de Castagniccia. La Colomba est une bière blanche aromatisée au houblon et aux herbes du maquis.
Farine de châtaigne, spécialité corse
La farine de châtaigne corse est une AOP. Elle ne contient pas de gluten et est riche en fer, en magnésium et en vitamines. Elle s’utilise surtout en pâtisserie et donne un goût incomparable à vos crêpes et à vos gâteaux. La farine de châtaigne ne se conserve pas très longtemps, mais sachez que vous pouvez la congeler. Malin non ?
Photos MCD
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20 octobre 2018
Cuisine, gastronomie et boissons Corse
Cuisine
La charcuterie
Il faut absolument goûter la charcuterie corse, au goût subtil et parfumé. Les éleveurs de l'intérieur du pays produisent le prisuttu, la coppa, le lonzu, et le fameux figatellu, succulente saucisse de foie.
Avertissement
La quantité de charcuterie artisanale produite en Corse ne peut en aucun cas satisfaire à l'énorme demande estivale. En fin de saison, et même avant, bien des magasins n'ont plus de véritable charcuterie corse. Quant aux restaurants, seules les meilleures tables en proposent.
Les autres charcuteries vendues ou servies sont industrielles ou semi-industrielles, c'est-à-dire produites à partir de porcs bon marché importés, puis abattus ici.
Le mythe des cochons sauvages
Sous prétexte qu’ils se promènent en liberté dans les montagnes et se baladent parfois en bord de route, on qualifie les cochons de sauvages. En réalité, ils ne le sont nullement et ont un propriétaire qui sait parfaitement où ils se trouvent.
Ces porcs de race Nustrale, rustiques, solides, de gabarit réduit, à dominante noire, parfois tachetés de blanc sur la tête et/ou aux pieds, ont les oreilles tombantes. Leur croissance lente et le persillé de leur viande sont également des critères dominants.
Le long chemin vers une AOC
La race porcine corse a été reconnue en 2006 par le ministère de l'Agriculture, et l'AOC si longtemps attendue a été mise en place très officiellement, en 2012, avec les premières ventes en 2013.
Elle concerne la coppa, le prisuttu et le lonzu. Dans la foulée, en 2014, les mêmes se sont vu décerner l’AOP (équivalent européen de l’AOC). Pour le figatellu et le saucisson, il faudra encore attendre.
Pour info, la charcuterie industrielle coûte environ 16 € le kg ; l'artisanale double ou triple le prix pour la meilleure.
Des éleveurs (moins d'une centaine) se sont regroupés au sein d'une association régionale afin d'obtenir cette fameuse AOC.
Élevage traditionnel
- Le prisuttu : jambon maigre traditionnel séché 8 mois au minimum et affiné 4 mois.
- La coppa : échine de porc taillée dans la poitrine et entrelardée, salée et séchée dans un boyau naturel. Il est poivré en surface après salage.
- Le lonzu : filet de porc qui conserve sa couche de gras tout autour.
- Le figatellu : c'est une saucisse à base de foie de porc (et autres abats), que l'on peut manger cru ou que l'on sert généralement grillée, accompagnée de pulenta (de châtaignes, tant qu'à faire). Attention : les figatelli doivent être consommés peu de temps après leur fabrication. Si l'on vous en sert en été, ce sera du congelé, car on n'en produit pas après avril ou mai !
- Et encore le salamu (saucisse fumée) et le salsiccia (saucisson épicé).
Le gibier
Maquis et forêts de l'île en recèlent en abondance, principalement du sanglier. Vous aurez plus de chance d'en manger en automne et en hiver, bien que tout le monde en ait dans son congélateur. Délicieux en daube, en pâté. Pas mal d'oisillons : pigeons, grives, perdrix...
Les viandes
Outre celles déjà citées, quelques préparations traditionnelles : le cabri (cabrettu), le ragoût de porc ou autre (tianu), l’agneau ou le chevreau rôti ou en daube (stuffatu ), les tripettes à la sartenaise, etc. On accompagne ces plats de pâtes ou de pulenta (farine de châtaigne).
Vous verrez aussi partout du « veau corse ». Car il existe une vache corse, bien typée, rustique et petite, sèche, généralement marron clair ou foncé.
Les soupes
Autre plat traditionnel servi en entrée. On en trouve de toutes sortes : aux légumes (soupe paysanne), ou à l'ail, aux oignons, etc. Mais la soupe corse traditionnelle est celle aux gros haricots blancs (soissons) et aux herbes, épaisse, et qui a longtemps mijoté avec du lard et des morceaux de viande.
Les pâtes
Héritage de la colonisation italienne, la pasta est un autre élément indissociable de la cuisine corse. Servie sous toutes ses formes et à toutes les sauces : raviolis (au brocciu), cannellonis (aussi au brocciu), lasagnes (au sanglier), pasta sciutta (à la langouste), etc. Le tout relevé d'huile d'olive et de tomates.
Les poissons et fruits de mer
Sur la côte, on conseille le poisson et les fruits de mer : rougets grillés, loups (bars) au fenouil, sardines farcies, sans oublier l'aziminu(bouillabaisse corse). La Corse produit de bonnes huîtres et des moules succulentes.
Les fromages
On trouve des fromages de chèvre ou de brebis partout en Corse avec cinq « types » principaux qui sont les fleurons des fromages fermiers. Parmi les plus connus, citons le chèvre de Sartène, à pâte dure, et les brebis à pâte plus ou moins molle du Niolo ou de l’Alta Rocca, mais il serait injuste d’oublier le Venachese, le Calinzana ou le Bastilicaccìu.
Le brocciu (ou brucciu)
Le brocciu (prononcez « broutch » avec un « ou » à peine audible en finale), on en voit partout, les Corses en mettent dans presque tous les plats ! Il s'agit en réalité d'un fromage blanc frais, très onctueux, préparé avec du petit-lait de brebis et/ou de chèvre additionné de lait entier. Il se mange frais hors saison, comme un dessert. Sinon, on le conserve avec du sel pour en farcir ensuite toutes sortes de plats : omelettes, raviolis, beignets, tartes, artichauts, poissons, etc.
Les desserts
En Corse, le repas se termine généralement par un fruit. Ceux de l'île sont souvent excellents, notamment les oranges et les clémentines. Sinon, pas mal de pâtisseries : beignets (fritelli), gâteaux secs (canistrelli). Les gâteaux à la farine de châtaigne sont un régal. Le pastizzu, parfumé à l'anis, est servi dans le Nord de l'île. Mais, en matière de desserts, la grande spécialité corse reste le fiadone, sorte de tarte au brocciu et au citron, parfois imbibée d'alcool.
Les miels
Avec son extraordinaire richesse botanique (2 800 espèces de plantes, dont 127 exclusivement corses) et son climat, la Corse possède les conditions idéales à l’apiculture;
Il existe six variétés de miel corse;
Le miel corse bénéficie d’une AOP « Mele di Corsica ».
Boissons
Les eaux minérales
Trois eaux corses sont vendues en bouteilles. En eaux plates, la Saint-Georges et la Zilia. L’eau gazeuse d’Orezza, produite en Castagniccia, est une grande eau de table, dont la réputation a franchi les frontières de l’île.
Les vins
Les vins de l'île de Beauté ont leur charme et leur caractère propres. Beaucoup de relief et donc de coteaux, beaucoup de soleil et une pluviosité abondante, ainsi que des vents forts, jouant un rôle régulateur.
La Corse a réussi à garder certains cépages bien à elle et bien adaptés à son terroir (granit, schistes et calcaire).
On produit ici du vin de table (un quart de la production), du vin de pays (la moitié) et 9 AOC (à peine 25 %) : vins -de -corse (ils sont 6), ajaccio, patrimonio et muscat-du-cap-corse.
- L’AOC la plus importante en surface et en volume est bien évidemment l’AOC régionale vins-de-corse.
- L'AOC ajaccio est produite dans les environs de la ville. On y produit d'excellents rouges issus majoritairement du sciacarello, ainsi que quelques rosés et quelques blancs.
- L'AOC patrimonio produit d'excellents vins, grâce à un mariage réussi entre des terrains calcaires et des cépages bien choisis. Cette toute petite production est d'une grande qualité, avec des prix forcément plus élevés
- L’AOC muscat-du-cap-corse, enfin, correspond à un vin doux naturel.
Quelques recommandations de vins
- En ajaccio : un petit faible pour le clos d’Alzeto (rouge ou rosé) et le domaine de Pratavone (Isabelle Courrèges à Pila Canale), et une grosse faiblesse pour le Comte Peraldi (rosé extra).
- En patrimonio : Antoine Arena, domaine Gentile et Conca d’Ora en rouge ; en blanc et rosé, clos Marfisi et Orenga de Gaffory (vraiment excellent, ce dernier). Arena à nouveau, en blanc (Grotte di Sole). Les rouges du domaine Leccia sont également réputés.
- En vins-de-corse côte orientale : on peut tenter les blancs et le muscat, parfois très bien (tout autant que celui du Cap).
- En vins-de-corse Sartène : pour les rouges surtout, les domaines Fiumicicoli et Mosconi, ainsi que le vin de Philippe Farinelli, domaine de Saparale.
- En vins-de-corse Porto-Vecchio : le domaine de Torracia en rouge.
- En vins-de-corse Calvi : en blanc, le clos Culombu et surtout le clos Reginu ; en rouge, le clos Reginu toujours. Le renucci blanc est également très réussi.
- En vins-de-corse Figari : le domaine de Tanella en blanc se débrouille fort bien. De même, le clos de Sarcone et le clos Canarelli en rouge.
- En vins-de-corse Cap Corse : le clos Nicrosi en blanc.
- L'AOC muscat-du-cap-corse : le clos Nicrosi, le clos Gioielli et Marfisi.
Les apéritifs et liqueurs
Comment ne pas citer en premier le vin du Cap au quinquina, connu sous le nom de Cap Corse, à base de décoctions de plantes aromatiques, d'oranges macérées et de quinquina ?
On boit aussi beaucoup de pastis, dont les locaux Dami (établissements Damiani) et Mannarini.
Le Casanis est très présent sur les tables des cafés.
Quant aux liqueurs, servies en digestif dans la plupart des restos, elles sont une autre spécialité insulaire, fabriquées à partir de toutes les plantes du maquis : menthe, myrte, châtaigne, noix, anis, mais aussi violette ou orange, ou tout autre fruit.
On vous proposera peut-être de la cédratine, alcool à base de cédrat, une variété de citron. Il existe même de la Bonapartine !
Les bières
La brasserie Pietra produit des bières à la farine de châtaigne. L’une, ambrée, la Pietra, est traîtresse avec ses 6° ; l’autre, la Serena, est une blonde un peu plus légère (5°), au final légèrement citronné. Et il existe aussi la Colomba (5°), et la Pietra Rossa aux fruits rouges.
On les trouve un peu partout sur l’île, en bouteilles, et parfois à la pression dans les bars.
20 octobre 2018
La Corse, terre d'histoire
Symbole de la cité des corailleurs
Edifiée près du Lazaret Ollandini, face à la baie d’Ajaccio (Corse-du-Sud), La Main de Corail, œuvre du sculpteur Laurent Simonpaoli d’environ 5 mètres de haut, rappelle que la capitale de la Corse fut jadis un centre de pêche du corail rouge.
Les Grognards de Napoléon
Haies d’honneurs pour personnalités politique, reconstitutions historiques… Le Deuxième régiment des chasseurs à pied de la garde Impériale, à Ajaccio, regroupe une vingtaine de figurants en costume qui continue à rendre hommage à Napoléon, enfant du pays.
La vierge Notre-Dame-des-Neiges
Parce que la vierge leur était apparue en plein hiver, les habitants de l’Alta Rocca (Corse-du-Sud) ont nommé cette statue Notre-Dame-des-Neiges. Elle veille sur les centaines de pélerins qui chaque année viennent lui rendre visite dans ce lieu magique, non loin des fameuses aiguilles de Bavella.
Une tour ruinée
Sur les hauteurs de Bonifacio (Corse-du-Sud), au lieu-dit "Bois du Cavu », à l'abri des remparts de la citadelle, les ruines de l’ancien silo et les moulins à grain de la ville continuent à dorer au soleil.
Le site archéologique de Cauria
Des menhirs, des stèles, des statues de granite et l’un des dolmens les plus emblématiques et les mieux conservés de Corse : les mégalithes de Cauria (I Stantari et Rinaiu), en Corse-du-sud, impressionnants, font partie des quelque 900 que compte l’île.
Travailler le bois
C’est grâce au Centre culturel Voce, fondé dans les années 1970 par le sculpteur et peintre Toni Casalonga - que l’on voit ici dans son atelier -, que le petit village de Pigna (Haute Corse), né au IXe siècle, s’est réveillé après un long sommeil.
Palais d'Américains
Emblématique de la folie des grandeurs d’aventuriers de retour des Amériques, le tombeau Piccioni à Pino, au Cap Corse, reprend le plan du Taj Mahal.
La réplique miniature du Taj Mahal
Le somptueux tombeau de la famille Piccioni, sorte de petit Taj Mahal du Cap Corse, contient les cendres de Valentine Eiffel, fille de Gustave Eiffel et mariée au fils d’un ancien maire de Bastia (1865).
La la tour de Santa Maria della Chiapella
A Rogliano, la tour de Santa Maria della Chiapella (1549) a été restaurée par le Conservatoire du littoral. De ses vestiges émane un charme chevaleresque : le côté mer, éventré, dévoile l’intérieur de ce poste de garde où vivaient entre trois et cinq hommes.
Les blessures du passé
A Rogliano, sur le sentier des douaniers du Cap Corse, la tour génoise de Santa Maria della Chiapella, éventrée, témoigne encore des assauts de la flotte anglaise, au XVIIIe siècle.
La bataille de Ponte-Novo
C’est ici, autour du Ponte-Novo (en corse Ponte Novu) de Castello-di-Rostino, en Haute-Corse, qu’a pris fin d’Indépendance de la Corse, avec la retraite des troupes du général Pascal Paoli, fondateur de la République corse, face aux armées de Louis XV, en mai 1769.
L'héroine de Corte
Valeureuse Faustina : sur le socle de la statue du Général patriote Gian Pietro Gaffory, à Corte (Haute-Corse), sur la place qui porte son nom, deux bas-reliefs évoquent le courage de son épouse, qui défendit vaillamment la ville en 1746 face aux Génois.
Citadelle corse
Ce nid d’aigle, au sommet du rocher qui domine Corte, est la seule citadelle construite à l’intérieur des terres, à l’instigation du vice-roi de Corse, Vincentello d'Istria, en 1416.
Joseph Fogacci, membre des Grognards de Napoléon
Ajaccio, portrait de Joseph Fogacci président de l’Association des Grognards : 2ème régiment des chasseurs à pied de la garde Impériale Ajaccio.
Des guerriers de pierre
Mais qui sont les créateurs de ces étranges statues de Filitosa (Corse du sud) ? Un peuple de la mer, qui vivait à l’âge du Bronze, suggère une étude récente. Ce site somptueux et habité est veillé avec amour par la famille Cesari, qui le découvrit en 1946.
Le site prehistorique de Filitosa
Les mégalithes anthropomorphes dévoilent des visages et des bas-reliefs très bien conservés.
Les guerriers de granite n'ont pas tout dit
Le menhir le plus volumineus mesure 3 mètres et pèse 2 tonnes.
Daniel Cesari responsable et proprietaire du site de Filitosa
Daniel Cesari, 40 ans, veille avec son père sur ce trésor découvert en 1946 par Charles-Antoine Cesari, son grand-père paysan.
La cité des falaises
Ces marches à flanc de falaise sont l’une des attractions les plus étonnantes de Corse-du-Sud. A gravir l’Escalier du roi d’Aragon, à Bonifacio, on comprend la difficulté de prendre cette cité, que les Génois surnommaient «l’œil au milieu de l’eau».
Pigna, un village qui reprend vie grâce à ses artisans
Dans son atelier, Ugo Casalonga, le luthier de Pigna (Haute-Corse), fabrique et répare des instruments à cordes corses, comme cette cétéra.
Ce chœur d’hommes a conquis la planète
Le sextuor A Filetta est ici réuni à Lumio, en Balagne. Ce groupe phare du chant corse a capella est composé, de gauche à droite, de Stéphane Serra, Maxime Vuillamier, Paul Giansily, Jean Sicurani, Jean-Claude Acquaviva et François Aragni.
Rite byzantin
Le pope Athanase Armaos, ici devant l’église grecque Saint-Spyridon à Cargèse, vient régulièrement d’Athènes célébrer la messe selon le rite byzantin. Face à lui, se déploie le golfe de Sargone, témoin du débarquement de 800 migrants maniotes au XVIIe siècle.
La maison natale
Une des chambres de la maison natale de l'Empereur, devenue le Musée national de la Maison Bonaparte, à Ajaccio.
Chapelle impériale de la crypte de la famille Bonaparte à Ajaccio
L'intérieur de la chapelle, et notamment la coupole, entièrement orné de motifs floraux , est l'œuvre de Jérôme Maglioli, architecte et peintre d'Ajaccio.
La statue de Napoléon à Ajaccio
Sur la place d’Austerlitz à Ajaccio (Corse-du-Sud), Napoléon veille sur la ville qui l’a vu naître. Au pied de la statue, se cache une grotte où, dit la légende, jeune garçon, le futur empereur rêvait en secret de conquêtes et de gloire.
18 octobre 2018
EMPLOI : une nouvelle offre ce matin à BASTIA cette fois
Alors c'est le moment de découvrir la capitale de Haute Corse....
17 octobre 2018
LA CORSE : OUI mais en connaissance de cause !
Pour cela il est important de connaître un minimum l'histoire de ce territoire sur les 50 dernières années.
Important aussi de bien comprendre les intérêtes géopolitiques du moment, sans naiveté ni excès de confiance, mais une chose est sûre : pas si simple tout ça !
16 octobre 2018
OBJECTIF EMPLOI : c'est un signe, déjà 2 offres ce matin !
Et c'est à AJACCIO, nouveau signe.....
Alors on va s'y employer car c'est vraiment accessible, super....
Et on découvre cette belle cité....
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